Natuurlijk kennen we wasabi, omdat we graag wasabi eten met onze sushi, maar we we wilden nu wel eens met onze eigen ogen zien hoe de wasabi wordt gekweekt en verwerkt.
De wasabi-boerderij is in 1915 opgericht en is de grootste wasabi-boerderij in Japan. Wasabia japonica of Eutrema japonicum is de naam van de plant en de werkelijke wasabi is gemaakt van de wortels van de plant. De wasabi-plant groeit in het water en dit water moet een stabiele temperatuur van 10-15 graden hebben. Dit water moet stromen en daarom hebben ze een innovatief irrigatiesysteem ontwikkeld.
Voordat ze de plant kunnen oogsten, moeten ze ongeveer 2 jaar groeien. Al deze onberispelijke omstandigheden zijn de redenen waarom de wasabi duur is. kijk hier voor meer info
Op de boerderij staat het Daio-altaar, dat de geest van een oude lokale held, Hachimen Daio, waarna de boerderij is genoemd en die wordt beschouwd als de boerderijbeschermer. Vlakbij het heiligdom is ook een kleine grot die gerelateerd is aan de legende van de lokale held.
Er staan idyllische ouderwetse houten water-rad langs de rivier. De waterraderen werden hier gebouwd voor het filmen van Kurosawa Akira’s “Dromen” in 1989 en zijn blijven staan.
Natuurlijk verlaten we de Daio Wasabi Farm niet voordat we wasabi hebben geproeft. Het geeft een pittige smaak in je mond en wordt gebruikt bij sushi, sashimi en udon noodles. De bladeren van de wasabiplanten kun je weer als tempura opdienen.
en wist je dat je ook in Nederland wasabi zelf kunt verbouwen?
